柯克·道格拉斯在农场:一个学生跑农场到餐桌的经验|环球国际ag官方

柯克·道格拉斯在农场:一个学生跑农场到餐桌的经验

周四,2020年2月6日

我舀一勺辣椒的成72第五要被服务ESTA碗晚上。柯克·道格拉斯在农场再次售罄,或接近它。我周围的一切,学生正在执行其各项职责有了练手:被镀沙拉,用蓝莓和草莓牛奶为主的冰沙被送达;学生作品在一阵活动的收银机。所有这一切都是由我们居住的专家,乔什Taillon在众目睽睽的监督。乔希是在附近的大厨房勺子厨师,两个厨师协助我们在节目之一。在晚上的菜单上:起动机沙拉白菜凉拌容器含有,胡萝卜,羽衣甘蓝,和葵花籽 - 所有这些在烤大蒜辣酱薹;的主菜是三豆素食辣椒,与上侧大蒜烤面包;总结整个事件与烤饼撒在肉桂糖甜点和一个苹果和南瓜茸下跌。  

只是我们正一步步在付出巨大的努力进入运行的那家餐厅。有一个整个这单独的团队花了一下午准备所有我们目前服务于食物。这不仅有,而且在导致周三晚上的日子里,学生们收获的蔬菜,我们目前正在服役。我甚至可以告诉你,其中大部分成分都是来源。可持续性程序(圣劳伦斯程序,让学生花一所大学拥有的农场每年生活,生产他们所吃的食物,并采取跨学科的课程负担注重可持续发展)提供三种类型的干豆类,西红柿,胡萝卜,甜椒,辣椒,白菜,甘蓝,洋葱,大蒜,南瓜,大蒜和花茎。当地CSA农场,百脉,提供了更多的西红柿。马丁的场站,当地农场的立场,提供的苹果。马车房子面包店的面包大蒜面包提供。  

在这一点上,你可能想知道这家企业需要。这个计划被称为绿色咖啡。这是在9月期间被这里提供的SLU在校园的每个秋季学期。它的第一个迭代是在2019年的秋天,但被排除通过ESTA多年的辛勤工作和规划由教授Ashpole萨拉,萨姆·约瑟夫的可持续发展计划的学生,和其他许多人。此外,一些飞行员咖啡厅的2019年本课程旨在春天举行了为学生提供动手在农场到餐桌的餐厅和可持续农业的领域经验;然而,它努力做的远不止执行每周一次的餐厅。目的是与食品和文化的关系更清晰的认识学生,和所有相关的复杂性灌输它。远远超过它探索只是食物的表面层次关系。  

另外,绿色咖啡呈现大量的障碍和挑战。从农场到餐桌的餐厅是一个令人难以置信的充满活力的企业,需要一个真正的企业家精神。助教/实习生的过程中,我有工作与其他五位同事,每个人带来了自己的一套独特的专业表的特权。 Ashpole萨拉的奉献,SAM约瑟夫,将trithart,乔什Taillon和格鲁吉亚Grzywacz显着。此外,该课程中,填充类4年所有的学生,每个人的课程,是完全未知的水域显示难以置信的坚韧,适应性和解决问题的能力。如果需要的东西做,无论是住一个小时到结束洗碗,或为营销创造一个海报,有人做过。此外,我们的校园餐饮服务,餐饮达纳服务,每一个环节鼓励的方式此程序,并在它的成功是至关重要的。他们允许我们使用他们准备的空间,合作对食物的订单,提供餐具等。在可持续发展计划与新鲜农产品,丰富的辛勤工作,奉献给我们提供。更广泛的社区北部国家的绿色咖啡的成功也起到了举足轻重的作用。与我们烹调的空间附近的康奈尔大学合作推广提供了我们。最后,许多当地的农场,在美味的食物,我们纳入供应新鲜农产品为我们提供。 

如果这听起来像一个非典型的课堂经验给你,你会是正确的;但是,我不会考虑我的绿色咖啡体验是非典型的一个圣。劳伦斯。相反,它是ST的典型代表。劳伦斯经验。这在很大程度上是由于ST的特殊文化。劳伦斯社区。学生,教师和工作人员合作,把一个雄心勃勃的目标变成现实揭示了什么,我们在SLU在这里:一个社区如饥似渴的好奇心,不怕九月崇高的目标,并高于一切,以解决他们以协作的方式激励。  

由于晚上食客说的到底是感谢和洗牌他们出了门,我允许自己一个小型的内部庆祝活动。难道我们在柯克·道格拉斯另一再度一周农场被拉断。基于我们客户的非常积极的反应,而疏量剩菜被堆肥,又是一个成功的晚上;然而,一个小型的内部庆祝活动是我得到。还有很多工作要做,之前厨房井井有条。目前,我的同学们都跳进行动。扫帚物化,计数器被擦掉,和盘子洗涤。并且,让我们不要忘记,下周开始策划存在。